Sobre esta Receita
Ricota fresca tem uma qualidade que o creme de leite não consegue replicar — leveza. Quando vai à massa com limão siciliano e um pouco da água de cozimento, cria um molho que tem cremosidade sem peso, sabor sem gordura excessiva. O espaguete absorve bem esse molho justamente pela textura porosa, e o limão siciliano finaliza com perfume e acidez que fazem a massa brilhar. Parmesão por cima, pimenta e ervas frescas, e o prato está pronto. Receita que prova que massa leve e satisfatória são coisas compatíveis quando você escolhe os ingredientes certos.
Informações Nutricionais
🔥 Calorias
550 kcal
🥩 Proteínas
22g
🌾 Carboidratos
75g
Ingredientes
- 400g de espaguete (ou outra massa longa)
- 250g de ricota fresca
- 1 limão siciliano (suco e raspas)
- 3 dentes de alho picados
- 50ml de azeite de oliva extra virgem
- 50g de queijo parmesão ralado
- 1/2 xícara de manjericão fresco picado
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Água do cozimento da massa
Modo de Preparo
- Cozinhe o espaguete em água salgada conforme as instruções da embalagem. Antes de escorrer, reserve cerca de 1 xícara (240ml) da água do cozimento.
- Enquanto a massa cozinha, prepare o molho. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho picado e frite por cerca de 1 minuto, até perfumar (não deixe dourar demais).
- Em uma tigela separada, amasse a ricota com um garfo. Adicione as raspas e o suco do limão siciliano, sal e pimenta. Misture bem.
- Transfira a ricota temperada para a frigideira com o alho e o azeite. Adicione gradualmente cerca de 1/2 xícara da água do cozimento da massa, mexendo vigorosamente. A água quente ajudará a derreter a ricota, criando um molho cremoso e homogêneo. Se necessário, adicione mais água até atingir a consistência desejada.
- Escorra o espaguete e transfira-o diretamente para a frigideira com o molho. Misture bem para que a massa absorva o sabor.
- Desligue o fogo. Adicione o queijo parmesão ralado e a maior parte do manjericão fresco. Misture novamente.
- Sirva imediatamente, finalizando cada prato com um fio de azeite e o manjericão restante.
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