Fettuccine ao Molho Cremoso de Limão Siciliano e Parmesão

Sobre esta Receita

Fettuccine largo com molho cremoso de limão e parmesão é uma das massas que provam que a culinária italiana entende de proporção. O molho abraça a pasta larga, o limão siciliano corta a gordura do queijo, e cada garfada tem equilíbrio entre cremoso, ácido e salgado. A técnica é simples — água de cozimento, manteiga, parmesão ralado fino e o limão entram em sequência com a massa recém-escorrida. Tudo emulsiona em menos de dois minutos com fogo baixo e movimentação constante. Jantar especial ou refeição de semana — esse fettuccine funciona nas duas situações com o mesmo nível de resultado.

Informações Nutricionais

Ingredientes

• 400g de Fettuccine (ou outra massa longa)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 3 dentes de alho picados
• 1 xícara de creme de leite fresco (ou nata)
• Suco de 1 limão siciliano grande
• Raspas de 1 limão siciliano
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 1/4 xícara de manjericão fresco picado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Água do cozimento da massa (reservar)

Modo de Preparo

1. Cozinhe o fettuccine em água salgada conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento.
2. Enquanto a massa cozinha, prepare o molho: Em uma panela grande ou frigideira funda, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue por cerca de 1 minuto, até ficar aromático (cuidado para não queimar).
3. Reduza o fogo para baixo. Adicione o creme de leite fresco e o suco de limão. Misture bem e deixe aquecer por 2 minutos, sem deixar ferver vigorosamente.
4. Adicione as raspas de limão e o queijo parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta do reino. Misture até o queijo derreter e o molho engrossar levemente.
5. Escorra a massa e transfira-a diretamente para a panela do molho. Adicione 1/4 xícara da água do cozimento reservada e misture rapidamente para emulsionar e envolver a massa no molho cremoso. Adicione mais água do cozimento, se necessário, para atingir a consistência desejada.
6. Desligue o fogo, adicione o manjericão fresco picado e misture. Sirva imediatamente, decorado com mais raspas de limão e parmesão.

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