Molho Cremoso de Tomate e Alho Defumado Rápido

Sobre esta Receita

O "defumado" aqui não vem de processo de defumação — vem da páprica defumada e do alho que foi tostado além do dourado usual, chegando a um ponto levemente escuro que entrega amargor controlado e profundidade de sabor que remete ao defumado sem ser. O tomate — em lata pelado ou fresco em cubos — cozinha rápido com esse alho e essa páprica, e o creme no final transforma o conjunto em molho que tem muito mais personalidade do que o processo sugere. Útil para massas, carnes, como base de pizza ou cobertura para arroz simples que precisava de mais sabor. Faz em 15 minutos e parece ter cozinhado por muito mais.

Informações Nutricionais

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 4 dentes de alho picados finamente
• 1/4 xícara de extrato de tomate concentrado
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 colher de chá de orégano seco
• 1/2 colher de chá de açúcar
• 1 xícara de água (ou caldo de legumes)
• 1/2 xícara de creme de leite fresco ou de caixinha
• sal a gosto
• pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo

1. Em uma panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-baixo. Adicione o alho picado e refogue por cerca de 2 minutos, até que fique aromático e levemente dourado. Cuidado para não queimar o alho, pois ele amarga o molho.
2. Junte o extrato de tomate concentrado. Mexa vigorosamente e cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo sempre. Este passo é crucial para 'cozinhar' o sabor metálico do extrato e intensificar a cor e o sabor do tomate.
3. Adicione a páprica defumada, o orégano e o açúcar. Misture bem e cozinhe por mais 30 segundos, até que as especiarias liberem o aroma.
4. Despeje a água (ou caldo de legumes), raspando o fundo da panela para soltar qualquer resíduo. Deixe ferver e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 5 minutos, permitindo que o molho engrosse levemente.
5. Retire do fogo e adicione o creme de leite. Misture até que o molho fique homogêneo e cremoso. Não deixe ferver após adicionar o creme de leite para evitar que ele talhe.
6. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Sirva imediatamente ou armazene na geladeira por até 3 dias.

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