Molho Cremoso Rústico de Tomate Seco e Manjericão

Sobre esta Receita

Tomate seco em azeite é concentrado de sabor — umami, acidez, dulçor tudo junto, com uma intensidade que o tomate fresco só consegue depois de horas no forno. Processado com manjericão fresco e ingredientes que criam cremosidade, vira um molho que tem rusticidade intencional e sabor que parece ter história. Rústico porque alguns pedaços maiores de tomate ficam no molho de propósito — é o contraste entre a textura e o creme que dá caráter ao prato. Funciona em massas curtas, como pasta para bruschetta, cobertura para frango ou base de pizza. Guarda bem na geladeira e fica melhor no dia seguinte. É o tipo de molho que você faz em quantidade e usa ao longo da semana.

Informações Nutricionais

Ingredientes

• 1 xícara de tomate seco em conserva (escorrido)
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 caixa (200g) de creme de leite
• 1/2 xícara de água ou caldo de legumes
• 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Folhas de manjericão fresco para finalizar

Modo de Preparo

1. Pique grosseiramente o tomate seco. Reserve.
2. Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue por cerca de 1 minuto, até ficar aromático (não deixe dourar demais para não amargar).
3. Adicione o tomate seco picado à panela e refogue por mais 2 minutos, misturando bem.
4. Despeje a água (ou caldo de legumes) e deixe ferver rapidamente, raspando o fundo da panela para soltar os sabores.
5. Reduza o fogo para baixo. Adicione o creme de leite e o queijo parmesão ralado. Misture continuamente até o queijo derreter e o molho começar a engrossar levemente (cerca de 3 a 5 minutos).
6. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Lembre-se que o tomate seco e o parmesão já contêm sal.
7. Desligue o fogo e adicione as folhas de manjericão fresco, misturando delicadamente. Sirva imediatamente.

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