Fettuccine Cremoso de Limão, Alho e Pimenta

Sobre esta Receita

A pimenta nesse fettuccine não é apenas picância — é calor que contrasta com o frescor do limão e cria uma tensão no paladar que faz a massa mais interessante do que sem ela. Pimenta calabresa, pimenta-do-reino fresca ou pimenta dedo-de-moça — qualquer uma funciona, com intensidades diferentes. O fettuccine largo captura o molho cremoso de limão e alho entre os fios, e a pimenta distribuída no molho garante que apareça em cada garfada sem acumular em um único ponto. É uma questão de técnica — a pimenta vai no azeite junto com o alho, antes de tudo. Massa que tem personalidade. Serve para quem gosta de calor e para quem quer apenas um leve aquecimento — a quantidade de pimenta é quem define.

Informações Nutricionais

Ingredientes

• 400g de Fettuccine (ou Espaguete)
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 4 dentes de alho picados finamente
• 1 colher de chá de pimenta vermelha (calabresa) em flocos
• Raspas de 1 limão siciliano
• Suco de 1/2 limão siciliano
• 150g de queijo cremoso (cream cheese ou ricota fresca)
• 1 xícara de água do cozimento da massa
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (para finalizar)
• Salsinha fresca picada (para decorar)

Modo de Preparo

1. Cozinhe o fettuccine em água salgada seguindo as instruções da embalagem até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve pelo menos 1 xícara da água do cozimento.
2. Enquanto a massa cozinha, prepare o molho: em uma frigideira grande (que caiba toda a massa), aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho picado e a pimenta calabresa em flocos. Refogue por cerca de 1 minuto, tomando cuidado para não deixar o alho queimar.
3. Adicione o queijo cremoso à frigideira. Despeje 1/2 xícara da água do cozimento reservada e mexa vigorosamente até o queijo derreter e formar um molho homogêneo e cremoso. Se estiver muito espesso, adicione mais água do cozimento, colher por colher.
4. Tempere o molho com sal, pimenta do reino, as raspas de limão e o suco de limão. Misture bem e prove para ajustar o tempero.
5. Escorra a massa e transfira-a diretamente para a frigideira com o molho. Misture rapidamente para que o molho cubra todos os fios do fettuccine. Cozinhe por mais 1 minuto para que a massa absorva o sabor.
6. Retire do fogo. Sirva imediatamente, polvilhado com queijo parmesão ralado e salsinha fresca picada.

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