Spaghetti Cremoso ao Limone e Alho

Sobre esta Receita

Essa é a versão mais direta do spaghetti de limão — sem muitos coadjuvantes, com o alho e o limão como protagonistas absolutos. O equilíbrio entre os dois é o que define a receita: alho suficiente para dar profundidade, limão suficiente para dar frescor, sem que um domine o outro. Molho feito com azeite, alho em lâminas douradas, suco e raspa de limão siciliano e queijo parmesão. A água de cozimento emulsiona tudo em uma textura que gruda no spaghetti sem pesar. Massa de ingrediente único — a qualidade de cada elemento aparece. Use limão siciliano real, use parmesão bom e o resultado vai se explicar sozinho.

Informações Nutricionais

Ingredientes

• Spaghetti (250g)
• Alho picado finamente (4 dentes)
• Azeite de oliva extra virgem (1/4 xícara)
• Manteiga sem sal (2 colheres de sopa)
• Suco de 1 limão siciliano
• Raspas de 1/2 limão siciliano
• Queijo parmesão ralado na hora (1/2 xícara + para servir)
• Pimenta do reino moída na hora
• Sal grosso

Modo de Preparo

1. Cozinhe o spaghetti em água salgada abundante, seguindo as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento antes de escorrer a massa.
2. Enquanto a massa cozinha, prepare o molho: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-baixo. Adicione o alho picado e refogue por 1 a 2 minutos, até ficar aromático, mas sem deixar dourar (isso é crucial para não amargar).
3. Adicione a manteiga à frigideira e deixe derreter. Desligue o fogo.
4. Adicione o suco e as raspas de limão à mistura de azeite e alho. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
5. Transfira a massa escorrida diretamente para a frigideira. Ligue o fogo para médio-baixo.
6. Adicione o queijo parmesão ralado e comece a adicionar a água do cozimento reservada, cerca de 1/4 de xícara por vez, mexendo vigorosamente. O amido da água e o queijo emulsionarão com o azeite, criando um molho cremoso.
7. Continue mexendo e adicionando água até atingir a consistência de molho desejada. Sirva imediatamente, finalizando com mais queijo parmesão e pimenta do reino.

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