Risoto de Quinoa com Cogumelos

Sobre esta Receita

Uma versão mais leve e nutritiva do risoto tradicional. A quinoa substitui o arroz arbóreo, adicionando mais proteínas e fibras ao prato.

Informações Nutricionais

Ingredientes

• 1 xícara de quinoa em grãos
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 200g de cogumelos frescos fatiados (paris, portobello, shiitake)
• 1/2 xícara de vinho branco seco (opcional)
• 4 xícaras de caldo de legumes quente
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• Salsinha picada, azeite, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Lave bem a quinoa em água corrente.
2. Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho.
3. Adicione os cogumelos e refogue até dourarem. Tempere com sal e pimenta.
4. Acrescente a quinoa e refogue por um minuto. Adicione o vinho e mexa até evaporar.
5. Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo sempre. Espere o líquido ser quase todo absorvido antes de adicionar a próxima concha.
6. Continue esse processo por cerca de 20 minutos, ou até a quinoa estar cozida e cremosa.
7. Desligue o fogo, misture o queijo parmesão e a salsinha. Ajuste o sal e a pimenta.
8. Sirva imediatamente.

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