Sundubu Jjigae: Ensopado Coreano de Tofu Macio

Sobre esta Receita

Se você nunca provou um ensopado que aquece por dentro de um jeito que parece abraço, o sundubu jjigae vai mudar isso. É uma receita coreana de tofu extramaio que chega à mesa borbulhando dentro de uma tigela de barro, com aquele vermelho profundo que já entrega o nível de sabor antes mesmo de você provar. O tofu macio se desfaz no caldo temperado com pasta de pimenta gochujang, alho e caldo de anchovas — uma combinação que parece intensa na teoria, mas que na prática entrega complexidade e equilíbrio. Frutos do mar, carne moída ou cogumelos entram como acompanhamento conforme a preferência, e um ovo cru vai direto na tigela quente para finalizar com cremosidade. É um prato que aparece nas manhãs frias da Coreia, nas noites de inverno e em qualquer momento em que o corpo pede algo que vai além do simples. Fácil de adaptar, fácil de amar.

Informações Nutricionais

Ingredientes

• 350g de tofu extra macio (silken tofu)
• 100g de carne de porco picada ou frutos do mar (camarão e lula)
• 1 xícara de caldo de anchova ou caldo de legumes caseiro
• 2 colheres (sopa) de Gochugaru (pimenta coreana em flocos)
• 1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
• 2 dentes de alho picados finamente
• 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
• 1 ovo fresco
• 1/2 xícara de cebolinha picada
• 1/2 cebola pequena picada
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma panela de barro (ttukbaegi) ou panela pequena de fundo grosso, aqueça o óleo de gergelim em fogo médio.
2. Adicione a carne de porco (ou frutos do mar) e a cebola, refogando até que a carne mude de cor e a cebola fique translúcida.
3. Acrescente o Gochugaru e o alho picado. Mexa rapidamente por 1 minuto para liberar os aromas e a cor da pimenta, cuidando para não queimar.
4. Despeje o caldo de anchova e o molho de soja. Aumente o fogo e deixe ferver por cerca de 5 minutos para os sabores se fundirem.
5. Com cuidado, adicione o tofu extra macio em pedaços grandes. Ele vai quebrar naturalmente, criando a textura característica do prato.
6. Deixe cozinhar por mais 3 minutos. Prove e ajuste o sal se necessário.
7. Quebre o ovo diretamente no centro do ensopado fervente e desligue o fogo. O calor residual cozinhará o ovo levemente.
8. Finalize com a cebolinha picada e sirva imediatamente com arroz branco coreano.

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