Fettuccine Cremoso ao Sol de Tomate e Manjericão

Sobre esta Receita

"Ao sol" porque essa massa tem a paleta de cor e o sabor de um verão italiano — o vermelho vivo do tomate, o verde do manjericão, o dourado do azeite. É um fettuccine que parece ter saído de um almoço de campo antes mesmo de você prová-lo. O tomate entra fresco em cubos ou como tomate cereja cortado ao meio, refogado rapidamente com alho para concentrar sem cozinhar demais. O manjericão vai rasgado no final para preservar o perfume. A cremosidade vem do parmesão emulsionado com a água de cozimento. Massa que funciona em almoço de domingo ou jantar de semana com o mesmo resultado. Leve o suficiente para não pesar, saborosa o suficiente para dispensar complementos.

Informações Nutricionais

Ingredientes

• 400g de fettuccine (ou outra massa longa)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 3 dentes de alho picados
• 500g de tomate cereja (ou tomate pelado em lata, picado)
• 1/2 xícara de requeijão cremoso (ou cream cheese)
• 1/2 xícara de manjericão fresco picado
• 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1. Cozinhe o fettuccine em água salgada conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve uma xícara da água do cozimento antes de escorrer a massa.
2. Enquanto a massa cozinha, prepare o molho: em uma panela funda, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue por 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.
3. Acrescente os tomates (se usar cereja, corte-os ao meio). Tempere com sal e pimenta do reino. Cozinhe por cerca de 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates estejam macios e desmanchando.
4. Retire a panela do fogo. Adicione o requeijão cremoso e metade do manjericão fresco. Misture vigorosamente até que o requeijão derreta e o molho fique homogêneo.
5. Para um molho mais liso, transfira a mistura para um liquidificador ou use um mixer de mão. Bata rapidamente até obter uma consistência aveludada. (Se preferir o molho com pedacinhos de tomate, pule esta etapa).
6. Volte o molho para a panela. Adicione a massa escorrida e misture bem. Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco da água do cozimento da massa reservada, colher por colher, até atingir a cremosidade desejada.
7. Finalize com o restante do manjericão e o queijo parmesão ralado. Sirva imediatamente.

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