Linguine Cremoso ao Perfume de Limão e Manjericão

Sobre esta Receita

Linguine tem uma superfície levemente porosa que absorve molho de maneira diferente do spaghetti — mais por adesão do que por penetração. Com um molho cremoso aromático de limão e manjericão, essa característica faz cada fio ter sabor completo sem precisar de molho em excesso. O manjericão entra em duas etapas — parte vai ao molho durante o cozimento para construir sabor, parte vai rasgada no final para preservar perfume. É um detalhe simples que muda o resultado final. Massa elegante que funciona para jantar especial ou refeição de semana com o mesmo nível de resultado. A apresentação com as folhas de manjericão frescas por cima é suficiente para impressionar.

Informações Nutricionais

Ingredientes

• 500g de Linguine ou Spaghetti
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 3 dentes de alho picados finamente
• Suco de 1 limão siciliano grande
• Raspas de 1 limão siciliano
• 1 xícara de queijo Parmesão ralado na hora
• 1/2 xícara de manjericão fresco picado
• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
• Água do cozimento da massa (reservar 1 xícara)

Modo de Preparo

1. Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem até ficar 'al dente'. Antes de escorrer, reserve pelo menos 1 xícara da água do cozimento. Escorra a massa e reserve.
2. Enquanto a massa cozinha, prepare o molho: em uma frigideira grande (onde caiba a massa), aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue por cerca de 1 minuto, até ficar aromático, mas sem deixar dourar.
3. Retire a frigideira do fogo e adicione imediatamente o suco e as raspas do limão siciliano. Misture bem.
4. Adicione a massa cozida e escorrida à frigideira. Adicione metade do queijo Parmesão e comece a misturar vigorosamente, adicionando a água do cozimento reservada, uma colher de sopa por vez. O amido da água, combinado com o azeite e o queijo, criará uma emulsão cremosa que envolverá a massa.
5. Continue misturando e adicionando a água até atingir a cremosidade desejada (geralmente 1/2 a 3/4 de xícara).
6. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture o manjericão fresco picado. Sirva imediatamente, finalizando cada prato com o restante do queijo Parmesão ralado.

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