Sobre esta Receita
A combinação de limão com parmesão é italiana e é uma das que melhor demonstra como poucos ingredientes podem criar sabor complexo. O ácido do limão corta a gordura do queijo, o queijo suaviza a acidez do limão, e o picante — pimenta calabresa ou pimenta-do-reino em quantidade generosa — cria o terceiro elemento que impede o prato de ser apenas rico. O parmesão precisa ser ralado na hora e em granulação fina para emulsionar corretamente no molho. Parmesão pré-ralado tem textura diferente e não cria o mesmo efeito cremoso na frigideira quente. Spaghetti que parece clássico e que é — mas na versão com atenção aos detalhes que fazem diferença.
Informações Nutricionais
🔥 Calorias
450 kcal
🥩 Proteínas
15g
🌾 Carboidratos
55g
Ingredientes
- 400g de spaghetti (ou outra massa longa)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 3 dentes de alho picados finamente
- 1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos (ajuste a gosto)
- 200ml de creme de leite fresco (ou creme de leite UHT leve)
- Suco de 1 limão siciliano grande
- Raspas de 1 limão siciliano
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Água do cozimento da massa (cerca de 1 xícara)
Modo de Preparo
- Cozinhe o spaghetti em água salgada seguindo as instruções da embalagem até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve pelo menos 1 xícara da água do cozimento.
- Enquanto a massa cozinha, prepare o molho: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho picado e a pimenta calabresa. Refogue por cerca de 1 minuto, tomando cuidado para não queimar o alho.
- Reduza o fogo para baixo e adicione o creme de leite fresco. Deixe aquecer por 2 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Retire a frigideira do fogo e adicione o suco de limão e metade das raspas de limão. Misture bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
- Escorra a massa e transfira-a diretamente para a frigideira com o molho. Adicione o queijo parmesão ralado e comece a misturar vigorosamente.
- Adicione a água do cozimento reservada, uma concha de cada vez, enquanto mexe, até que o molho emulsione e cubra o spaghetti de maneira cremosa e brilhante (geralmente 1/2 a 3/4 de xícara é suficiente).
- Sirva imediatamente, finalizando com o restante das raspas de limão e mais queijo parmesão ralado, se desejar.
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