Spaghetti Cremoso ao Aroma de Limão e Manjericão

Sobre esta Receita

Aroma é a palavra certa para esse spaghetti. O limão siciliano e o manjericão fresco criam um perfume que toma conta da cozinha antes mesmo de o prato estar pronto, e essa antecipação faz parte da experiência. É uma massa que você sente antes de comer. O molho cremoso é construído com poucos elementos — azeite, alho suave, suco e raspa de limão, manjericão rasgado e parmesão — e a cremosidade vem da emulsão com a água de cozimento. Sem creme, sem manteiga em excesso, sem etapa que comprometa a leveza final. Massa de verão que funciona em qualquer estação. Pronta em menos de 25 minutos, fotogênica sem esforço, e com sabor que convence na primeira garfada.

Informações Nutricionais

Ingredientes

• 350g de spaghetti ou linguine
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 dentes de alho picados
• Raspas de 1 limão siciliano
• Suco de 1/2 limão siciliano
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara de água do cozimento da massa
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1/4 xícara de folhas de manjericão fresco para finalizar

Modo de Preparo

1. Cozinhe o spaghetti em água salgada conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve pelo menos 1 xícara da água do cozimento.
2. Enquanto a massa cozinha, derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho picado e as raspas de limão. Refogue por cerca de 1 minuto, até perfumar (não deixe o alho queimar).
3. Adicione o suco de limão à frigideira e mexa rapidamente.
4. Escorra a massa e transfira-a diretamente para a frigideira com o molho.
5. Adicione 1/4 de xícara da água do cozimento da massa e o queijo parmesão ralado. Misture vigorosamente, mexendo e jogando a massa para cima, até que o queijo derreta e o molho emulsione, criando uma consistência cremosa. Adicione mais água do cozimento, se necessário, para atingir a cremosidade desejada.
6. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
7. Retire do fogo, misture as folhas de manjericão fresco e sirva imediatamente.

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