Brigadeiro Tradicional Cremoso (Ponto de Enrolar)

Sobre esta Receita

O brigadeiro é o coração das festas brasileiras, mas chegar à cremosidade perfeita sem cristalizar é uma arte. Esta receita utiliza a técnica de fogo baixo e a adição de creme de leite para garantir que o doce derreta na boca, mantendo o brilho espelhado e a textura aveludada por muito mais tempo.

Informações Nutricionais

Ingredientes

• 1 lata (395g) de leite condensado de boa qualidade
• 100g de creme de leite (caixinha ou lata sem soro)
• 3 colheres (sopa) de cacau em pó 50% (evite achocolatados)
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1 pitada de sal (para realçar o chocolate)
• Granulado de chocolate puro (vermicelli) para decorar

Modo de Preparo

1. Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado e o cacau em pó peneirado ainda fora do fogo.
2. Adicione a manteiga e o creme de leite. Misture bem até ficar homogêneo.
3. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre com uma espátula de silicone (pão duro), garantindo que passe por todo o fundo e laterais.
4. Cozinhe pacientemente. O ponto de enrolar é atingido quando a massa cai em blocos da espátula e não se mistura imediatamente ao restante.
5. Outro teste é o 'caminho de Moisés': passe a espátula no meio da panela; se o caminho demorar a fechar, está pronto.
6. Transfira a massa para um prato untado com manteiga e cubra com plástico filme em contato para não criar película.
7. Deixe esfriar totalmente em temperatura ambiente por pelo menos 6 horas (ou geladeira se tiver pressa).
8. Unte as mãos levemente, enrole bolinhas de 15g e passe no granulado de qualidade.

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